يعتبر الملف الغذائي للبقدونس غنياً جداً، فالبقدونس يحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية والزيوت الأساسية وبمستوى كثافة (أي مستوى من تأثير ذات الصلة) من جيد إلى ممتاز، وهذه بعض محتوياته من المواد الغذائية الهامة وفوائد كل منها:
- فيتامين أ ( بيتا كاروتين)، يحسن من الرؤية الليلية وصحة الجلد.
- فيتامين ب، يساعد في ترميم خلايا الجسم، وإطلاق الطاقة من الخلايا.
- فيتامين سي،. يساعد في الحفاظ على الجهاز المناعي.
- فيتامين E. يسهم في حماية الخلايا من التقادم الناتج عن التقدم في السن.
- فيتامين ك، يساعد على موازنة لزوجة الدم وتنظيف وإنتاج بروتينالكبد.
- الحديد، يستخدم لإنتاج الهيموغلوبين المطلوب للطاقة.
- المنغنيز، يساعد على امتصاص فيتامين سي، وينتج الهرمونات الجنسية.
- البوتاسيوم، مطلوب للنمو، بناء العضلات والجهاز العصبي.
- الزنك، يقوي جهاز المناعة و يمنع حب الشباب.
- الكالسيوم، يعمل على تقوية العظام والأسنان والشعر.
- الألياف والكلوروفيل، تنقي وتمنع العدوى البكتيرية وتعزز جهاز المناعة.
بالإضافة الى كل ذلك، يحتوي كل 30 غرام من البقدونس على حوالي 10 سعرات حرارية، تخبئ لك:
- مستوى ممتاز (أكثر 75% من الاحتياجات اليومية) من الفيتامينات C و A و حمض الفوليك.
- مستوى جيد جدا (أكثر من 50% من الاحتياجات اليومية) من الحديد.
- مستوى جيد (اكثر من 25 % من الاحتياجات اليومية) من البوتاسيوم والكالسيوم و الألياف والمغنيزيوم و فيتامين E والمنجنيز.
كما ويحتوي كوب من البقدونس، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) على:
- بيتا كاروتين (فيتامين A) أكثر من الجزرة الكبيرة.
- ضعف فيتامين C الموجود في البرتقال.
- كمية أكبر من الكالسيوم الموجود في كوب واحد من الحليب.
- عشرين مرة حديد أكثر من وجبة كبد.